酵素特性

酵素是生命的泉源

在地球上,只要是有生命的物體,都需要酵素來維持正常的生理運作。像是細菌和黴菌等微生物,因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源,故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素,將其成為小分子單位,再進行吸收利用,此外微生物也需依靠酵素來局部分解;而大生物體如人類,也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。

酵素的來源

酵素的來源 酵素普遍存在您、我的體內,而生鮮的蔬菜水果,甚至生肉、生魚也都含有酵素,且人類在進化過程中,學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味,但是相反的,這些食物中所含的天然食物酵素卻因為不斷地加熱,而一點一滴地流失了。

酵素的特性

1. 所以何謂「酵素」?它的英文原是Enzyme,也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且酵素以蛋白質為其結構,因此能承受的 最高溫度範圍是攝氏45-50度 ,溫度過高活性就會被破壞;因而食物中的酵素對熱相當敏感,在45℃以上的水溫即可摧毀酵素,以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食,就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。

2. 酵素參與體內的所有反應,若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用,酵素不直接殺死病毒,而是提供體內細胞營養素,讓受損的細胞獲得更多的營養,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色,無法像藥物一樣明顯立即見效,但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能,進而讓病症逐漸好轉;雖然效果較緩慢,但卻是全身細胞機能的調理,有別於藥物的單一作用。而酵素的作用就如同將人體系統達到體質再生為目標。

酵素對體內細胞的重要性

酵素對體內細胞的重要性 人之所以會生病不健康,主要原因有二:
1. 人體內酵素不足或營養不足,是體質變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因,一旦身體酵素不足,只要生活中接觸到 致癌物質膽固醇細菌X光食品添加物香菸 等,就容易導致疾病的產生。

2 .酵素與細胞的代謝關係極為重要,因為人體內所有的代謝路徑全是由 酵素基質所組成的,若酵素調節作用正常,則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠,每天要完成許多化學反應,而這些反應的進行都需要有酵素參與;但重點是一種酵素只能負責一種作用,而人體內的酵素種類高達五、六千種,各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素,則人體所該有的反應將無法順利運作,以致產生各種代謝障礙,引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等,最終連生命也無法維持下去;若體內的各種機能都能正常、順利的地完成,如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝,人自然就會維持年輕、健康、長壽。